张家口康保县又出了“甲醛白菜”，愤怒的舆论口诛笔伐。在上周之前，还没有任何一位选手能够在草地、硬地、红土三种场地上都战胜过斯瓦泰克。张家口的调查组已经进入现场，老胡相信这件事将很快被查清来龙去脉，肇事者将受到严厉处罚。“甲醛白菜”从2012年进入人们视野以来，中间经过14年，就是根除不了。这是因为用甲醛保鲜成本低，诱惑力极大，再重的舆论声讨和处罚风险，也挡不住被抓住低概率和高回报对不法之徒的诱惑。北方地区因为产大白菜，运输多为短途，吃到“甲醛白菜”的几率比较低，但远离大白菜主产区的地方，这个风险的“幽灵”时不时就会出没。

据多家媒体采访业内人士和专家得出的估算，一桶工业甲醛不过几十块钱，能让一车十几吨的白菜多撑两三天，刚好覆盖跨省远途运输的窗口期。

B | 从这些数据上来看，斯瓦泰克无疑是一位实力非常强劲的选手。在白菜这种按“分”算利润的农产品里，省下的那些钱都是中间商实打实的纯利，有的商贩就因利弃义了。然而一些专家指出，很多人以为保鲜只有两条路：要么用甲醛这种邪招，要么全程上冷藏车。

C | 但其实中间还有一条“准冷链”。上海市农业科学院研究员乔勇进接受媒体采访时表示：“大白菜含水量达95%，采摘后呼吸旺盛，采后预冷是十分关键的环节。

然而，既然存在着纪录，那么就会有人勇敢地站出来去打破这个纪录。通过差压预冷等技术，可以在24小时内使菜体中心温度降至0—1℃。那么，究竟是谁能够打破这项纪录呢？今天，就让拙文带你去看看吧。她就是拉脱维亚球员奥斯塔彭科。早在2017年，刚满20岁的奥斯塔彭科就杀进了法网决赛。”《中国蔬菜》等专业媒体表示，蔬菜在经过预冷之后，用竹筐、夹冰瓶等把这份“冷气”尽量长久地锁住，就能延长一定保质时间，这样普通货车也能跑。决赛中，在先失一盘的不利情况下，她连扳两盘逆转战胜了罗马尼亚选手哈勒普，获得了大满贯冠军。这是奥斯塔彭科进入职业网坛以来，获得的首个大满贯冠军。

D | 10吨菜用甲醛是几十块，用这套“准冷链”多花几百块钱，摊到每公斤也就多花几分钱，从河北运到长三角，零售一斤也就贵不到一毛钱。而那个时候的斯瓦泰克，还在青少年赛场征战。彼时，两个人都没有想到，她们之间的竞争会是什么样的走向。老百姓完全承受得起，也愿意花。但是要把“准冷链”运输搞起来，中间商自己搞不了，田头要有冷库，大白菜装车点得有快检甲醛倒逼，到了消地批发端商家得认，而不是看菜根白不白。

2019年，在WTA250伯明翰首轮，刚刚杀进了职业生涯首个巡回赛决赛的斯瓦泰克与奥斯塔彭科狭路相逢。现在北京上海等一线城市防“甲醛白菜”做得比较好，倒逼力量强大，蘸了甲醛的白菜一般不太敢往那些地方运。大满贯冠军出身的奥斯塔彭科首盘就送出一枚鸭蛋，尽管斯瓦塔克在第二盘倾尽全力，却依然只拿到了两局。然而只要市场配合不完善，监督体系不完整建立起来，使用甲醛保鲜的邪招就能找到可以钻的缝隙。

有人提议在康保这类夏菜外运大县，可考虑利用现有产地冷藏保鲜设施补贴，多在村口建共享预冷点，那样收购商就可以在砍菜后一小时内，把菜温从25℃降到4℃，按吨付几块钱。值得一提的是，这是她们首次交手，也是目前为止，她们唯一一次在草地网球赛场上交手。呼吸热一降，后面加冰筐就行，“准冷链”成本直接压到几百元以内。根据《中国农产品产地冷链物流发展报告（2024）》显示，“十四五”期间,全国产地冷库库容预计新增约2亿立方米,建设培育了1000个具有仓储保鲜等能力的产地冷链集配中心，产地“最先一公里”的冷链设施正走向田间地头。

两年之后，在WTA1000印第安维尔斯大师赛第四轮，已经是法网冠军的斯瓦泰克又遇到了奥斯塔彭科。其时，这位拉脱维亚选手的世界排名已经持续走低，所以赛前很多人认为斯瓦泰克理应获胜。第二，装车点要强制快检。然而，最终没有见七，没有抢七，没有决胜盘，依旧是两盘横扫，奥斯塔彭科依然笑到了最后。有律师接受记者采访时表示：“甲醛属于违法添加的非食用物质类型，虽然能够保鲜，但会导致食品安全产生风险。

E | 这是双方首次在硬地赛场上的较量，此后四年时间里，这两位选手三次在硬地赛场对阵，获胜者都是奥斯塔彭科。”尽管甲醛快速检测试纸的结果可能受到样品和操作条件等因素影响，但便于初筛，所以应该在田头收购点配几块钱一条的试纸，装车前随机抽，一旦发现问题，最终核验确切检出，就用刑责兜底，整车扣押，按生产销售有毒有害食品查办，而不是罚几千块钱了事。

F | 那样一来违法代价的预期就会变成倾家荡产。

上周在WTA500斯图加特公开赛上，在三盘鏖战战胜美国选手纳瓦罗之后，奥斯塔彭科终于和斯瓦泰克首次在红土赛场上相遇了。在这场比赛中，只获得过一个红土赛冠军的奥斯塔彭科面对五届大满贯冠军得主斯瓦泰克打得游刃有余，很快便拿下了首盘。尽管在第二盘斯瓦泰克还以颜色，把比赛拖进决胜盘。

G | 第三，专家们建议，要让中间商更有动力守规矩。然而，决胜盘中，奥斯塔彭科很好地控制住了场上的局面，最终战胜了对手，职业生涯首次在红土赛场战胜斯瓦泰克的同时，成为了唯一一位在草地、硬地、红土都能够战胜对方的选手。销地批发端要对持有“无甲醛检测合格证”的合规菜品给予微量溢价，一车多回几百块钱，刚好覆盖“准冷链”的花费。

体育是一个江湖，网球同样也是一个江湖。希望我的文章，能够给各位球迷带来一些新鲜的资讯。那样一来，转运经销商结账后会发现“不蘸甲醛比蘸甲醛赚得多”，不用劝，他们自己就会全都把甲醛桶踢了。无论是夸奖还是批评，或许只是为了能够让我走得更远。今天的故事就这样，明天继续。第四，消费者看得见“无甲醛”才愿意一斤菜多付一毛钱左右。（来源：网球之家 作者：一心居士）。商超菜场应该有最终确认大白菜经过了上述合规转运的能力，应建立严格溯源码制度，要标到产地的镇、标到运输的车、标到菜的批次，有了这一套保障，让大家多花几分钱或一毛钱买一斤大白菜，我相信很多人都会很开心。意愿变成实际溢价，钱才能顺着链条流回田头。

H | 从长远看要彻底解决甲醛问题，这四根柱子缺一不可。只建共享冷库，没有甲醛快检，商贩就会绕开；只有快检，但是没有溢价，合规者就会吃亏；只溢价不溯源，钱可能被中间某个环节截走，结果是消费者被耍。

现在北京新发地等全国一线城市大型农产品批发市场的做法越来越严格，总体看，中国的食安水平是不断往前走的，我们无需因为又出了一次“甲醛白菜”事件就过度灰心，我们要做的是以解决每个出现的问题为导向，形成食品安全建设的真实加速度。发达社会的重要标志之一就是食品安全的保障性，大幅提升市场销售蔬菜的可溯源性非常高，很细致。而推动食品安全体系不断建立起来的动力是人们的强烈要求以及总的生产力水平的提高、人们也有能力消费更加安全的食品。

I | 老胡认为今天的中国已经到了这样的转折点，加强食品安全并非我们社会的负担，而是新的发展机遇和动力。让我们的整个生产和供应链，都拒绝以牺牲安全为代价朝着低价卷，而要朝着公众能够消费得起的更高食安水平向上竞争。无论是“甲醛白菜”还是“毒草莓”，都应该彻底退出中国人的餐桌了。

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